El Programa de Estudios de Gastronomía está orientado a personas con una visión y amante a la cocina, donde el alumno aprenderá a ejecutar operaciones de almacenamiento en el área de cocina, de acuerdo con las características del producto, procedimientos del establecimiento y normativa correspondiente. Habilitar los insumos y/o materia prima, batería mayor y menor del área de cocina, de acuerdo con las BPM y procedimientos del establecimiento. Elaborar la oferta gastronómica, empleando técnicas de la cocina peruana y otras, aplicando las BPM, de acuerdo con la receta,
procedimientos del establecimiento y normativa correspondiente.
El egresado del programa de estudios de Gastronomía es competente para ejecutar operaciones de almacenamiento en el área de cocina, Habilitar insumos y materia prima asi como bateria mayor y menor, asistir y realizar la elaboración de la oferta gastronómica empleando técnicas de la cocina peruana y otras, definir la oferta gastronómica segun la temporada y sostenibilidad, realizar el control de ingreso y salida de insumos y mantener el stock de los mismos supervisando la operación del área de cocina acorde con la receta, todo de acuerdo con las políticas y procedimientos del establecimiento y de acuerdo a los requerimientos del cliente, haciendo uso de las diversas herramientas tecnológicas demostrando ética en su quehacer profesional, fomentando la innovación, se comunica efectiva y oportunamente empleando oportunamente empleando diferentes canales de comunicación e Idioma Inglés en el ámbito laboral, toma acciones para el desarrollo de soluciones.
El Profesional Técnico en Gastronomía podrá desempeñarse en las áreas de:
Realización de operaciones de almacenamiento y preparación de insumos y materiales en el área de cocina
Asistencia, elaboración y definición de la oferta gastronómica
Supervisión de operaciones de cocina y control de insumos y materias primas
COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD | ||
CURSO | CREDITOS | HORAS |
RECONOCIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS | 2 | 48 |
BPM E HIGIENE ALIMENTARIA | 2 | 48 |
TECNICAS CULINARIAS | 3 | 64 |
EQUIPAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE INSUMOS | 3 | 64 |
TECNICAS DE COMEDOR | 2 | 48 |
COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD | ||
CURSO | CREDITOS | HORAS |
COMUNICACIÓN | 2 | 48 |
INGLES BASICO | 2 | 48 |
COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD | ||
CURSO | CREDITOS | HORAS |
TECNICAS CULINARIAS PARA CARNES | 3 | 64 |
COCINA TRADICIONAL PERUANA | 4 | 96 |
TECNOLOGIA ALIMENTARIA | 3 | 64 |
TECNICAS Y PROCESOS DE PANIFICACION | 3 | 64 |
NUTRICION Y DIETETICA | 3 | 64 |
COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD | ||
CURSO | CREDITOS | HORAS |
TECNOLOGIAS DE INFORMACION | 2 | 48 |
TECNICA DE REDACCION | 2 | 48 |
COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD | ||
CURSO | CREDITOS | HORAS |
COMPLEMENTOS GASTRONÓMICOS | 3 | 64 |
COCINA PERUANA REGIONAL COSTA | 3 | 64 |
COCINA NATURISTA Y VEGETARIANA | 3 | 64 |
PESCADOS Y MARISCOS | 3 | 64 |
COCINA LATINOAMERICANA Y NOVOANDINA | 3 | 64 |
COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD | ||
CURSO | CREDITOS | HORAS |
INGLES INTERMEDIO I | 3 | 80 |
ETICA PROFESIONAL | 2 | 48 |
COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD | ||
CURSO | CREDITOS | HORAS |
COCINA INTERNACIONAL | 4 | 96 |
COCINA SIERRA | 3 | 64 |
COCINA MEDITERRANEA | 3 | 64 |
INGENIERIA Y DISEÑO DE MENU | 3 | 64 |
COCINA ORIENTAL | 3 | 64 |
COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD | ||
CURSO | CREDITOS | HORAS |
INGLES INTERMEDIO II | 3 | 64 |
COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD | ||
CURSO | CREDITOS | HORAS |
DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE COCINA | 3 | 64 |
COSTOS Y PRESUPUESTOS GASTRONOMICOS | 2 | 48 |
ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL DE COCINA | 2 | 48 |
COMPRAS Y ALMACÉN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS | 3 | 64 |
ENOLOGIA Y MARINAJE | 2 | 48 |
TECNICAS DE VANGUARDIA EN COCINA | 3 | 64 |
COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD | ||
CURSO | CREDITOS | HORAS |
INGLES APLICADO | 2 | 48 |
INNOVACION | 2 | 48 |
COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD |
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CURSO | CREDITOS | HORAS |
MARKETING DE RESTAURANTES | 3 | 64 |
TÉCNICAS DE BAR Y COCTELERIA | 2 | 48 |
CONTROL DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS | 2 | 48 |
COCINA SELVA Y FUSIÓN AMAZONICA | 3 | 64 |
GASTRONOMÍA CREATIVA | 3 | 64 |
CONTOL DE CALIDAD EN PRODUCCIÓN | 3 | 64 |
COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD |
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CURSO | CREDITOS | HORAS |
SOLUCIONES DE PROBLEMAS | 2 | 48 |
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